中華飲食文化博大精深,各具特色:魯菜猶如北方壯漢;蘇、浙菜好比江南美女;粵、閩菜宛若儒雅公子;徽、川、湘菜就像名仕。除夕將近,你的家鄉(xiāng)年夜飯什么樣?在快手上,天南海北的大廚和美食家開(kāi)始分享他們的地道家鄉(xiāng)菜啦!來(lái)自山東煙臺(tái)的“福山老權(quán)”最近也開(kāi)始了每天一道年夜菜的快手分享。

“大家好,我是福山老權(quán)?！?/span>

這是“福山老權(quán)聊魯菜”( 快手ID:1345497492)每條視頻的開(kāi)頭語(yǔ),視頻中他會(huì)介紹山東省人氣旺、易上手的菜品,很多老鐵跟著視頻學(xué)做地道魯味菜。

從廚房灶臺(tái)到婚禮現(xiàn)場(chǎng)

老權(quán)分享的年夜菜中,最具代表性的就是福山當(dāng)?shù)氐母裟瓴?“年三十這天福山家家戶戶都做隔年菜,但年三十不能把菜吃完,要留到初一再吃,寓意 ‘年年有余財(cái)’?！?/span>

煙臺(tái)福山名廚輩出,被公認(rèn)為魯菜的兩大發(fā)源地之一,有著“魯菜之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。當(dāng)?shù)剡€流傳著這樣一句老話“家家善烹飪,人人皆廚師”,可見(jiàn)當(dāng)?shù)嘏腼兎諊疂庥簟?/span>

福山菜在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有過(guò)歷史記載。福山菜與濟(jì)南歷下菜、濟(jì)寧孔府菜成為魯菜的“三大支柱”。

福山老權(quán)本名權(quán)福健,今年54歲,是土生土長(zhǎng)的山東煙臺(tái)福山區(qū)人,從小在福山當(dāng)?shù)佤敳宋幕障麻L(zhǎng)大,自然也對(duì)魯菜有著濃厚感情。

母親去世那年老權(quán)十七歲,家里還有弟弟妹妹需要照顧,他主動(dòng)承擔(dān)起家庭的重?fù)?dān),成了家里灶臺(tái)的主人。時(shí)間久了,老權(quán)慢慢領(lǐng)悟了些做菜的技藝,對(duì)烹飪也產(chǎn)生了興趣,萌生了想靠做菜的手藝賺錢(qián)養(yǎng)家的想法。但僅靠自己在生活中積累的經(jīng)驗(yàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,還需要系統(tǒng)地學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)。

22歲的“小權(quán)”進(jìn)入福山當(dāng)?shù)氐呐腼兗夹W(xué)習(xí)魯菜。兩年時(shí)間“小權(quán)”既學(xué)包括魯菜淵源在內(nèi)的理論知識(shí),也學(xué)刀工火候這些烹飪的基本功。畢業(yè)以后“小權(quán)”進(jìn)入當(dāng)?shù)匾患夜S做廚師,在工廠掌勺并不是件容易事,要變著花樣用單調(diào)的食材滿足工人們的胃口。老權(quán)坦言“那段時(shí)間確實(shí)比較苦,也比較累”。

1996年,30歲的權(quán)福健見(jiàn)身邊有人玩起了攝影,照相機(jī)在上世紀(jì)末的海濱小城煙臺(tái)來(lái)說(shuō)還是新鮮玩意,看見(jiàn)照片能實(shí)時(shí)記錄保存身邊的事,老權(quán)覺(jué)得有意思,想學(xué)學(xué)這個(gè) “新技術(shù)”。他找到當(dāng)?shù)氐囊患艺障囵^,周末過(guò)來(lái)和老師學(xué)習(xí)攝影,老權(quán)學(xué)起來(lái)很快,沒(méi)多久就學(xué)會(huì)了。彼時(shí)婚紗攝影行業(yè)剛剛興起,老權(quán)憑著新學(xué)來(lái)的攝影技術(shù)入了這行,開(kāi)了家婚紗影樓。期間權(quán)福健還做起了婚禮主持,他的工作從廚房灶臺(tái)到了婚禮現(xiàn)場(chǎng)。

拜師學(xué)藝重圓餐館夢(mèng)

老權(quán)的影樓生意風(fēng)生水起,幾年下來(lái)在當(dāng)?shù)匾咽切∮忻麣?但開(kāi)餐館的夢(mèng)想他一直沒(méi)放下。2006年他用開(kāi)影樓攢下的錢(qián)開(kāi)了家 “權(quán)家大娘面館”。老權(quán)從小愛(ài)吃面,記憶里小時(shí)候母親做的面非常好吃,他希望通過(guò)開(kāi)面館來(lái)紀(jì)念自己的母親。將來(lái)自己的妻子、兒媳都會(huì)是“權(quán)家大娘”,他希望“面館能一代一代傳下去”。

由于以前沒(méi)做過(guò)餐飲生意,面館剛開(kāi)沒(méi)多久,老權(quán)就遇到麻煩事了。從面館的經(jīng)營(yíng)策略到飯菜口味、出餐速度,大大小小的事都需要老權(quán)解決,他回憶“那段時(shí)間非常煎熬,很多地方都不知道怎么繼續(xù)進(jìn)行,焦頭爛額的。后來(lái)我找到我們當(dāng)?shù)厥炙嚪浅：玫囊晃霍敳死蠋煾抵茉及輲煂W(xué)藝,這次重學(xué),不僅僅學(xué)菜,更學(xué)的是經(jīng)營(yíng)餐館的技巧?！?/span>

拜師的故事發(fā)生在2008年?！爱?dāng)時(shí)師父周元芳已經(jīng)90歲高齡了,還自己在家做飯。師父做了一輩子菜,我是他最后一個(gè)弟子,他把一生積累的經(jīng)驗(yàn)傾囊相授。”回憶起師父,老權(quán)滿懷感激。

有了師父的指點(diǎn),再加上自己不斷摸索,面館生意日漸紅火。除了煙臺(tái)下轄的幾個(gè)區(qū),“權(quán)家大娘面館”已經(jīng)開(kāi)到濟(jì)南、濰坊、青島等地,現(xiàn)如今已經(jīng)有十幾家店面。

“師父教給我很多我們地方特色的傳統(tǒng)美食,我希望能夠把從師父那學(xué)到的東西傳承下去。”老權(quán)把師父教的當(dāng)?shù)孛朗成暾?qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),想著能夠通過(guò)這個(gè)途徑能把其傳承發(fā)揚(yáng)。據(jù)老權(quán)介紹,“目前福山大面已成為山東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),福山燒小雞和‘三不沾’已成為煙臺(tái)市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！?/span>

成為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的福山大面是每個(gè)福山人共同的回憶,也是當(dāng)?shù)佤敳搜缦想x不開(kāi)的一部分,被當(dāng)?shù)厝朔Q為是“吉祥飯”。當(dāng)?shù)睾⒆訚M月、百歲、生日、結(jié)婚、蓋房子上梁,只要有喜慶事就吃面條,一碗福山大面可以說(shuō)是貫穿了每個(gè)福山人的一生。

“非遺只在紙上還不夠,還得讓大家能吃到?！北е@樣的想法老權(quán)開(kāi)起了自己的食品加工廠,制作起當(dāng)?shù)靥厣姆沁z美食。

借快手弘揚(yáng)魯菜文化

“在網(wǎng)上教做魯菜”是老權(quán)今年的新想法。五十多歲的老權(quán)對(duì)網(wǎng)絡(luò)新生事物上手比較慢,以前聽(tīng)人提起過(guò)快手,但自己沒(méi)玩過(guò)。今年上半年女兒在家經(jīng)?？纯焓?老伴跟著一塊看了幾次,很快就學(xué)會(huì)了怎么玩。在老伴影響下,老權(quán)也下載了個(gè)快手。

起初老權(quán)愛(ài)看民俗、烹飪類(lèi)的視頻,時(shí)間久了老權(quán)感覺(jué)只看別人的視頻不過(guò)癮,覺(jué)得自己“能做得比他們好”。老權(quán)做過(guò)十幾年婚紗攝影,拍攝剪輯快手視頻自然不在話下。說(shuō)干就干,他找來(lái)徒弟拍,自己在鏡頭前做,不用多久視頻就完成了。抱著試水的心態(tài),老權(quán)把視頻發(fā)出來(lái)?！皼](méi)想到第一個(gè)視頻發(fā)出來(lái),粉絲一下就增加了好幾千,這種被更多人看見(jiàn)的感覺(jué)挺好。”

老權(quán)在快手發(fā)視頻的初衷是想把自己以前學(xué)到的知識(shí)和這些年自己做餐飲積累的經(jīng)驗(yàn)分享給大家,讓更多人知道福山的魯菜文化。后來(lái)有很多商家私信詢問(wèn)是否能幫自己打廣告、賣(mài)貨,老權(quán)都一一拒絕。但這也給老權(quán)提供了個(gè)新思路:自己正在做當(dāng)?shù)氐姆沁z美食,也許快手能增加企業(yè)美譽(yù)度、拓展銷(xiāo)售渠道,能讓全國(guó)各地的老鐵們嘗到福山正宗的特色非遺美食。而今老權(quán)正在進(jìn)行這方面的知識(shí)積累,打算未來(lái)進(jìn)行商業(yè)化嘗試。

在快手,像福山老權(quán)這樣的美食分享者還有很多。陜西老喬父子(快手ID:324186159)為老鐵們講地道的陜西家常美食,一句方言“美得很”引起眾多陜西老鐵的共鳴;山東的麻辣德子(快手ID:337178890)把給妻子和家人做飯的過(guò)程拍成段子,沒(méi)想到有571萬(wàn)粉絲前來(lái) “圍觀秀恩愛(ài)”;做戶外野食的甩鍋隊(duì)長(zhǎng)(快手ID: 710919245)在鄉(xiāng)間的茅草屋過(guò)出了生活儀式感,對(duì)未來(lái)也有了明晰的職業(yè)規(guī)劃;酒店大廚星園陳師傅(快手ID:1285256917)則主要教老鐵們煲廣式靚湯,通過(guò)一碗精心熬制的湯調(diào)理身體……從東北燉菜到廣式早茶,從東部沿海的海鮮到西部?jī)?nèi)陸的燒烤,快手上天南海北的廚藝分享者們總能夠帶給每個(gè)漂泊在外的游子們最地道的家鄉(xiāng)味道。