中國美食文化源遠(yuǎn)流長、綿延數(shù)千年，而短視頻與直播的興起卻不過十年，當(dāng)傳統(tǒng)的美食文化遇到新興的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，又將會發(fā)生怎樣的化學(xué)反應(yīng)？

7月26日至28日，第30屆“中國廚師節(jié)”活動在北京開幕。會上，快手與中國烹飪協(xié)會完成戰(zhàn)略合作簽約儀式。值得一提的是，首批加入快手大廚扶持項目的8位烹飪大師也與中國烹飪協(xié)會完成了簽約，快手與中國烹飪協(xié)會一致表示，雙方將整合行業(yè)資源和精準(zhǔn)流量資源，未來一年內(nèi)還將聯(lián)手孵化至少100名注冊中國烹飪大師的短視頻賬號，共同賦能中華烹飪傳播，弘揚中華傳統(tǒng)美食技藝。由此可以看出，傳統(tǒng)美食行業(yè)正在與互聯(lián)網(wǎng)融合發(fā)展，共同打造新的行業(yè)生態(tài)。

傳播理念、交流分享、提高收益 眾大廚紛紛躬身入局短視頻與直播

民以食為天，從谷歌中國辭職創(chuàng)業(yè)的名廚薛榮升（@薛大廚的健康飲食）某天在刷快手時驚奇地發(fā)現(xiàn)，平臺上的美食創(chuàng)作者粉絲量普遍比其他領(lǐng)域的粉絲要高，喜歡美食、想學(xué)烹飪的用戶比比皆是，在快手做美食內(nèi)容似乎天生就帶有流量密碼，這燃起了他入局短視頻的欲望。但是翻看了其他大廚的美食教學(xué)視頻，薛榮升發(fā)現(xiàn)了一個問題，大多數(shù)廚師所教的都是傳統(tǒng)菜式，油鹽比重相對較高。

其實，早在薛榮升還是谷歌中國餐飲總監(jiān)的時候，他就一直研究如何能夠讓人的吃喝變得更加健康。為了打破大眾認(rèn)為“健康的東西就一定難吃”的魔咒，他在快手化身“薛大廚的健康美食”。截止目前，在他發(fā)布的數(shù)十條美食教學(xué)短視頻中，基本沒有高油、高鹽的食物，更沒有油炸的食品。他說，“比漲粉更重要的，是替中國人的飲食把好關(guān)，多承擔(dān)一份社會責(zé)任?！?/p>

有人躬身入局是為了傳播美食理念，還有的人是為了交流、分享、與大家切磋自己的廚藝。中國烹飪大師、粵菜大師麥?zhǔn)劳谡劶白约喝刖侄桃曨l的動因時表示，“自己今年已經(jīng)60歲了，做短視頻是自己職業(yè)生涯中一個有效的延續(xù)、更新和補充?！啊蔽視r常會感覺后繼無人，而利用短視頻做教學(xué)，可以把我的廚藝很好的傳播出去，大家都可以成為我的學(xué)員，在和他們相互切磋中，我自己也能有所提高?！比缃?，烹飪短視頻已經(jīng)成為大多數(shù)人學(xué)做菜的靈感源泉，評論區(qū)互動更成為交流廚藝心得的新社區(qū)。

不只薛榮升和麥?zhǔn)劳瑩?jù)快手科技美食垂類負(fù)責(zé)人鄭威介紹，已經(jīng)有多位廚藝大師進(jìn)駐快手后變身全網(wǎng)名人，還實現(xiàn)了知名度和收益雙突破。@津菜付大廚 通過短視頻+定位宣傳線下飯店、餐飲學(xué)校，客流量與生源分別增長了35%和15%；坐擁600萬粉絲的@爺倆兒好菜，1條定制短視頻即可獲得8萬元的廣告收入；@黃大廚的菜 在快手小店上線廚房相關(guān)用品，僅一年總銷量達(dá)16.8萬件，收入超過100萬。

餐飲人齊亮相廚師節(jié) 共話傳統(tǒng)美食行業(yè)與短視頻、直播的融合趨勢

開幕式現(xiàn)場，名人堂師徒傳承鑒證盛典、2020年度金廚獎、最美廚師頒獎盛典等活動，展現(xiàn)出廚師行業(yè)積極弘揚正能量、持續(xù)開拓創(chuàng)的精神。在中國烹飪協(xié)會會長傅龍成看來，本屆廚師節(jié)不僅是一次弘揚中華飲食文化的盛會，也是餐飲人疫后重生的全新亮相。

事實上，短視頻平臺通過輸出全民喜聞樂見的優(yōu)質(zhì)美食內(nèi)容，為餐飲人、餐飲行業(yè)迎來“第二春”注入了新的活力。在快手，廚師職業(yè)創(chuàng)作者數(shù)量正在快速增長，目前有121位國家認(rèn)證的中國烹飪大師入駐。此次中國烹飪協(xié)會與快手達(dá)成戰(zhàn)略合作，旨在全方位探索廚師行業(yè)新時代新媒體的新傳播，充分發(fā)揮烹飪技能人才在專業(yè)技能的社會價值，為他們打造更廣闊的職業(yè)發(fā)展平臺，實現(xiàn)事業(yè)新發(fā)展。

注冊中國烹飪大師薛榮升在會上講述了自己入駐快手創(chuàng)造個人IP的經(jīng)歷。自離開谷歌走上創(chuàng)業(yè)道路后，薛榮升始終在思考如何能更好地向公眾傳播健康飲食的理念。正巧快手聯(lián)合中國烹飪協(xié)會推出培養(yǎng)烹飪大師創(chuàng)作者活動，薛榮升開始嘗試接觸短視頻。起初視頻數(shù)據(jù)不盡人意，薛榮升也曾陷入迷茫，經(jīng)過快手官方專業(yè)輔導(dǎo)后，短短幾天時間，視頻播放量便呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，目前僅“麻婆豆腐包”視頻播放量已經(jīng)超過376.9萬。薛榮升說，拍攝短視頻不需要任何額外付出，需要的投入只有用心。

快手助大廚漲粉增收 “名廚招募計劃”火熱進(jìn)行中

在短視頻時代，平臺扶持對優(yōu)質(zhì)內(nèi)容“出圈”起到了關(guān)鍵作用。在《2021短視頻直播斜杠職場人報告》中顯示，快手是唯一一個主動深耕廚師群體、發(fā)力美食專業(yè)內(nèi)容的短視頻平臺。在官方扶持之前，大廚想要收獲百萬粉絲需要花費近一年的時間，但在2020年底快手成立廚師專項后，@夏叔廚房 積累百萬粉絲只用了短短三個月，而@老麥的菜譜大全 在平臺上積累百萬粉絲不到一個月。

此前快手透露，要在2021年新增大廚賬號500個、重點打造30個百萬粉絲大號、提供流量激勵等福利，并會與中國烹飪協(xié)會、新東方烹飪、米其林餐廳、星級酒店等機(jī)構(gòu)與商家合作，完善美食內(nèi)容生態(tài)。其中，“名廚招募計劃”面向廚師界的精英大師群體，除了專享流量扶持外，還會由官方工作人員提供1對1 指導(dǎo)，幫助大廚們快速實現(xiàn)漲粉增收。此外，快手還會推薦廠商與名廚合作，協(xié)助大廚實現(xiàn)“短視頻+直播”帶貨，以及通過付費課程進(jìn)一步放大名廚的廚藝價值。

快手對廚師行業(yè)的扶持力度與決心可見一斑。鄭威強(qiáng)調(diào)：“未來，快手將加大資源投入力度，讓更多大廚在快手享受流量扶持、獲得滿意收入”，并進(jìn)一步推出“烹飪大師雙百萬計劃”。具體來說，快手將為注冊中國烹飪大師提供10億定向流量扶持，打造30個百萬粉名廚成為行業(yè)頭部創(chuàng)作者，同時幫助30個創(chuàng)作者實現(xiàn)年收入破百萬。

對龐大的廚師群體和廚藝內(nèi)容創(chuàng)作者而言，“短視頻+直播”正在成為觸網(wǎng)轉(zhuǎn)型的新渠道。得益于快手平臺超高用戶月活，以及粉絲主播信任關(guān)系帶來的高粘性與高互動率，美食內(nèi)容可以形成良好氛圍的興趣社區(qū)，助力名廚廚藝發(fā)光發(fā)熱，讓快手用戶深度感受和學(xué)習(xí)傳統(tǒng)美食文化，推動中華美食文化傳承與發(fā)展壯大。未來，快手也將持續(xù)完善美食內(nèi)容生態(tài)，通過多元化傳播形式，講好中國的美食故事。